【今日の夕飯】サンマで決まり！簡単絶品レシピで秋の味覚を満喫

こんにちは！食欲の秋、皆さまいかがお過ごしでしょうか？
秋といえば、やっぱり「サンマ」ですよね！香ばしい焼きサンマの匂いが漂ってくると、それだけで幸せな気分になります。
今日は、そんな秋の味覚の代表格であるサンマを、もっと手軽に、もっと美味しく食卓に取り入れるための秘訣をご紹介します。今夜の献立に悩んでいるあなた、サンマで決まりですよ！

はじめに

なぜ今夜の夕食はサンマが良いの？

サンマはただ美味しいだけではありません。栄養面でも私たちの体をサポートしてくれる、素晴らしい食材です。

栄養満点！: サンマにはDHAやEPAといった良質な不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血液サラサラ効果や脳の活性化に役立つと言われています。また、ビタミンD、ビタミンB12、鉄分なども豊富で、疲労回復や骨の健康維持にも貢献します。
旬の美味しさ！: 9月から10月にかけてがサンマの旬。この時期のサンマは脂がのっていて身もふっくら。シンプルな調理法でも、素材そのものの旨味を存分に味わうことができます。
意外と簡単！: 魚料理はハードルが高いと思われがちですが、サンマは塩焼きが基本。フライパンやグリルを使えば、意外と手軽に調理できるんです。

定番だけどやっぱり最高！「サンマの塩焼き」を極めるコツ

サンマ料理の王道中の王道、塩焼き。シンプルだからこそ、美味しく作るにはちょっとしたコツがあります。

材料:

サンマ: 2尾
塩: 適量（サンマの重さの1.5～2%程度が目安）
大根おろし、すだち、醤油: お好みで

作り方:

下準備: サンマは内臓を取らずに（好みでワタも美味しいんです！）、水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。水気が残っていると臭みの原因になったり、皮がパリッと焼けにくくなります。
塩を振る: 焼く直前に、サンマの両面に均一に塩を振ります。特に身の厚い部分には少し多めに。すぐに焼くことで、余分な水分が引き出されるのを防ぎ、旨味を閉じ込めます。
焼く:
- 魚焼きグリルを使う場合: グリルをよく予熱しておきます。サンマを並べ、中火〜強火で片面7〜8分、裏返して5分ほど焼きます。皮が焦げ付かないように様子を見ながら調整してください。
- フライパンを使う場合: フライパンにクッキングシートを敷き、中火で熱します。サンマを並べ、片面を中火でじっくりと焼き色がつくまで焼きます（約7〜8分）。ひっくり返して蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きにすると、中までふっくら火が通ります。
盛り付け: 焼き上がったサンマを皿に盛り付け、大根おろしを添え、すだちを絞って醤油をたらしてお召し上がりください。

飽きずに楽しめる！フライパンで簡単「サンマの蒲焼き」

塩焼きもいいけれど、たまには味付けを変えてみたい！そんな時は、ご飯がすすむ「蒲焼き」がおすすめです。フライパン一つで簡単に作れますよ。

材料:

サンマ: 2尾（3枚おろしにしてから半身を2〜3等分にすると食べやすいです）
片栗粉: 大さじ2
サラダ油: 大さじ1

蒲焼きのタレ:

醤油: 大さじ2
みりん: 大さじ2
酒: 大さじ1
砂糖: 大さじ1/2

作り方:

下準備: サンマは頭と内臓を取り除き、3枚におろします。骨が気になる場合は取り除いてください。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
粉をまぶす: サンマの両面に薄く片栗粉をまぶします。余分な粉ははたいてください。
焼く: フライパンにサラダ油を熱し、サンマを皮目から焼きます。中火で両面に焼き色がつくまで焼いて、一旦火を止めます。
タレを絡める: 蒲焼きのタレの材料を全て混ぜ合わせ、フライパンに回し入れます。再び中火にかけ、サンマにタレを絡めながら煮詰めます。タレにとろみがつき、サンマによく絡んだら完成です。
盛り付け: 温かいご飯の上に盛り付け、お好みで山椒や白ごまを振ると、さらに風味がアップします。丼にするのもおすすめです！

美味しいサンマを選ぶポイント

せっかくなら、とびきり美味しいサンマを選びたいですよね。お店で選ぶ際の参考にしてください。

目が澄んでいる: 新鮮なサンマは、目が濁っておらず、透明感があります。
体がピンと張っている: 触ってみて、身に弾力があるものを選びましょう。鮮度が落ちると、ぶよぶよとした感じになります。
口先と尾の付け根が黄色い: 脂がのっているサンマは、口先や尾の付け根が黄色みがかって見えます。
体全体にツヤとハリがある: キラキラと輝いていて、傷がないものを選びましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今日の夕飯は、ぜひ旬のサンマを食卓に迎えて、秋の味覚を存分に楽しんでみてください。塩焼きで素材の味をシンプルに味わうもよし、蒲焼きでご飯が進む一品にするもよし。

ご紹介したレシピはどれも簡単なので、ぜひ気軽にチャレンジしてみてくださいね。

美味しいサンマを食べて、心も体も満たされる秋の夜をお過ごしください！